皮的配方：

①牛奶250克、低筋面粉50克、糖粉25克、玉米淀粉30克

②鸡蛋3个

③无盐黄油10克

一份皮的配方大概能做10张6寸的饼皮（看皮的厚度）一个千层大概三十多张皮，每隔三张皮垫一层水果，水果可按自己口味替换，喜欢芒果放芒果就是芒果千层

千层皮制作方法：

1，牛奶，低筋面粉，糖粉、玉米淀粉混均匀用手动搅拌器搅拌到无颗粒状

2，加入鸡蛋（鸡蛋的蛋清蛋黄不用分离提前搅散）搅拌均匀

3，黄油隔水融化（熔点低，避免高温破坏性质）、最后倒进上面的浆里面搅拌均匀，过筛即可

4，平底锅煎制即成

打发奶油的注意事项：

打发动物奶油：

奶油和糖的比例为10：1，或是10：0.8，例如打发200克的淡奶油就要加16到20克的白糖

1. 打发动物奶油要中速打发才会比较细腻，切记不能全程高速打发，会打发过头，动物奶油价格较贵，颜色浅黄，稳定性比植物奶油差，打发的时候，如果天气较热，常温温度较高可以开空调，并且在打发奶油的盆底下放一盆冰水

打发植物奶油：
不需要加糖，可由低速转到高速打发，植物奶油性质稳定，吃多对人体不好

打发的奶油要放冰箱冷藏，需要用再取出

问题解答：

1. 调好的饼皮浆为何要进行过筛？

解答：调好的浆要过筛是为了要过滤一些没能搅拌均匀的颗粒，如果浆里有颗粒的话，煎饼的时候会有颗粒状的生粉颗粒

1. 黄油为什么要隔水融化而不是直接加热？

解答：黄油隔水融化是为了不让他温度太高，破坏黄油本身的性质，另外由于浆里面有鸡蛋液，黄油温度太高倒下去可能直接让浆成块

1. 打发动物奶油和植物奶油的区别是什么？

解答：动物奶油需要在一个较低的室温下面进行打发，并且还需要加糖，稳定性较差，而植物奶油不需要加糖，稳定性较强

1. 在做千层是水果的夹心应该切成什么状态？为什么？

解答，在做千层蛋糕的时候水果夹心切成片状比较好，因为这样可以让蛋糕均匀点，不会垫的很高，而如果切成蓉状，口感会不好

1. 成平效果如何？如何改进？

解答：成品效果较好，千层蛋糕的抹边让蛋糕颜值更高，但是由于抹的奶油不整齐，降低很原本蛋糕的颜值