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香菇腐竹闷鸭

烹饪笔记 谭嘉成 2020-10-23 328 次浏览 0个评论

菜名:香菇腐竹闷鸭

材料:香菇适量,腐竹适量,红枣适量,陈皮一块,鸭腿一个

辅料:海鲜酱、老抽,米酒,姜,蒜,盐,味精,糖

香菇腐竹闷鸭

制作方法:

一、鸭腿提前泡水解冻,用刀斩成一块块,然后用刀背将鸭腿根处的骨头拍一下,让其断裂,煮制的时候好入味

二、红枣泡发后将红枣核玩出来,香菇可以按自己的想要的效果处理,可以在香菇表面划个十字刀,不过后面的蒂要切掉,腐竹折断但不要用水洗,姜切丝,蒜拍扁。

三、锅里放水,开始加热,同时鸭块冷水下锅,烹至鸭块没有血色,然后捞出来放冷水冷却

四、锅里烧一锅开水,拿碟子将腐竹铺开,拿饭架盖锅盖隔水蒸软,期间腐竹不能碰水,否者后面炸的时候不好炸

五、腐竹蒸软之后拿出来,将水倒出,将锅烧红,放油,加热油到冒烟,放入腐竹,炸到腐竹冒泡,浮起

六、捞起腐竹,然后留下一点底油,将蒜和姜和鸭块下锅开始炒制,炒到金黄放入适量的海鲜酱,再炒制一段时间放入米酒

七、加水闷,闷一下放入香菇,红枣

八、到最后按口味加入盐和味精,颜色不够可以加点老抽或者海鲜酱,放入腐竹再加盖闷一下,之后再加入生粉水勾芡收汁出锅。


注意事项:

腐竹最后放,否者腐竹因为煮的时间太久全烂了,生粉水勾芡之后要立马出锅,不要等待太久,否者会糊底。


最后我做出来的成品效果,就是因为没遵循上面的事项

香菇腐竹闷鸭




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