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糯米糍笔记

烹饪笔记 谭嘉成 2020-09-20 453 次浏览 0个评论

糯米糍

配方:

皮:牛奶100g,椰浆100g,白糖(糖粉)50g,玉米淀粉(生粉)30g,糯米粉120g,调和油或者无机盐黄油15g

馅:红豆馅/其他口味馅料

制作过程:

1。将牛奶和椰浆倒入一个大的盘子里,加入白糖(糖粉)搅拌至糖(糖粉)融化

2、加入玉米淀粉(生粉)和糯米粉倒入盘里面,用打蛋器搅拌均匀

3、加入油在盘里,将糯米粉糊和油搅拌均匀

4、重新拿一个盘将糯米粉糊过筛倒入新盘里,震一震,将空气震出来,用保鲜膜包好盘口,用牙签扎几个洞

5、放入蒸炉蒸20分钟,蒸的时间不一定固定,看火力大小,将糯米粉糊蒸熟即可

6、将蒸熟的糯米团放凉一点,拿出来揉到面皮光滑,可以戴一次性手套揉,不然糯米粉很沾手,同样可以用炒熟的糯米粉防粘(炒到颜色微微黄的糯米粉)

7、取20克面皮捏出一个窝放10克馅进去,馅不要太多,不然会腻,用虎口收好,然后滚圆,粘上椰蓉即可



为什么要加入玉米淀粉?

可以防粘

为什么要调好浆过筛

可以防止没有搅匀的面糊有颗粒,同时可以让面糊更细腻


成品效果;

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